Name: Brochetas de Pollo y Vegateles con Marinada de Limu00f3n y Oregano
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Porciones
Ingredients: 1/4 Taza de aceite de oliva; 3 Cucharadas de jugo de limu00f3n; 1 Cucharaditas de oru00e9gano seco; 2 Diente de ajo finamente picados; 1 Cucharadita de tomillo seco; 1 Cucharadita de cebolla en polvo; 1 Pizca de flor de sal y pimienta negra molida; 420 Gramos de pechuga de pollo cortada en cubos; 1 Pieza de calabacita cortada en medias lunas gruesas; 1 Pieza de pimiento verde cortado en cuadros; 300 Gramos de hongos crimini; 3 Cucharadas de perejil lavado, desinfectado y picado; 1/2 Taza de yogurt griego sin azucar

Para los nopales

1Calienta el agua en una olla, a fuego alto, y deja que hierva.
2Agrega la sal y los nopales en juliana; déjalos por 5 minutos.
3Una vez cocinados, colócalos en el tazón con agua y hielos por unos segundos, para evitar que la cocción continúe.
4Deja escurrir con la ayuda de un colador y reserva.

Para la ensalada

1Coloca en un tazón los rabos de cebolla cambray picados, el aceite de oliva, el vinagre de manzana, el jugo de naranja , la miel de abeja, la sal , el orégano y la pimienta blanca.
2Mezcla hasta formar una muy ligera emulsión.
3Agrega al tazón de la vinagreta los nopales, la manzana picada en cubos, las uvas pasas y revuelve todo.
4Mete el tazón cubierto a tu refri por 10 minutos, para que se integren todos los sabores; al servir, mezcla los nopales con la cebolla morada y las hojas de cilantro.