Name: Bacalao confit
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Porciones
Ingredients: 250 Gramos de aceite de oliva; 1 Pieza de pimiento verde; 1 Pieza de pimiento rojo; 1 Pieza de pimiento amarillo; 200 Gramos de cebolla; 3 Piezas de papa; 40 Gramos de aceitunas negras; 1 Taza de agua; 300 Gramos de bacalao; 2 Hoja de lechuga orejona; 100 Gramos de pan seco; 1 Pieza de cebolla cambray; 1 Pieza de pimiento rojo; 1 Pizca de sal; 1 Pizca de pimienta; 150 Gramos de almendras; 200 Gramos de tomate (jitomate) bola; 40 Gramos de pan seco

Para el bacalao

1Calienta el aceite de oliva en un sartén y agrega los pimientos y la cebolla, deja por 15 minutos hasta que acitronen, retira del fuego y escúrrelos. Repite el procedimiento con las papas.
2Cocina las aceitunas en el caldo del bacalao por algunos minutos y reserva.

Para el gazpacho

1Licúa todos los ingredientes hasta obtener una textura homogénea y cremosa, cuela y reserva.

Para servir

1Coloca en un plato una base de papas y con ayuda de un molde redondo, pon los pimientos y el bacalao.
2Decora con las almendras y las aceitunas, y salsea con el gazpacho.