Name: Ensalada de Acelgas y Quinoa y Melu00f3n
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 2 Porciones
Ingredients: 3 Cucharadas de aceite de oliva; 1 Cucharada de vinagre de manzana; 1 Cucharada de jugo de limu00f3n amarillo; 1 Cucharadas de aceite de oliva; 1 Cucharada de ajo picado; 1 Taza de quinoa cocinada; 2 Tazas de acelgas lavada y desinfectada; 2 Tazas de melu00f3n cortado en cubos; 1 Pieza de aguacate cortado en rebanadas; 1 Piezas de ru00e1bano cortado en rodajas; 3 Cucharada de aceite de oliva; 1/4 Taza de vinagre de manzana; 1 Pizca de flor de sal y pimienta negra

Para el relleno:

1Calienta el aceite en un sartén, agrega el ajo y la cebolla; cocina hasta que suavicen.
2Incorpora el chorizo y continua cocinando hasta que comience a dorar.
3Integra las papas y mueve ocasionalmente por 2 minutos.
4Finalmente apaga el fuego, agrega las espinacas y permite que se cocine con el calor restante del sartén.
5Aumenta el sabor con pimienta y reserva.

Para la salsa:

1Licua todos los ingredientes, hasta incorporar perfectamente.
2Cuela y reserva en un tazón.

Para los pambazos:

1Sumerge los panes para pambazo en la salsa; escurre bien y tuéstalos en un sartén o comal caliente.
2Rellena los pambazos con la ensalada de papa y calienta un par de minutos más en el mismo sartén.
3Sirve en una charola de presentación acompaña con queso fresco y hojas de cilantro; comparte y disfruta.