Name: Panquecitos de Cocoa avena y Plu00e1tano sin Azucar au00f1adida
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1 1/4 Taza de hojuela de avena; 1 Taza de leche de almendras sin azu00facar; 2 Piezas de plu00e1tano tabasco maduros machacado; 2 Piezas de huevos; 1 Pizca de sal; 4 Cucharadas de cocoa en polvo; 1 Cucharadita de polvo para hornear; 1/2 Taza de nueces mixtas

Para la salsa:

1Calienta el aceite en una olla chica y cocina la cebolla hasta que tome un tono traslúcido.
2Tira los tallos de cilantro y el chile ancho, deja 30 segundos e incorpora los frijoles.
3Revuelve y cocina por un minuto más.
4Añade el caldo de frijol y lleva a ebullición.
5Pasa todo a tu licuadora, deja enfriar ligeramente y procesa hasta integrar. Regresa al sartén y aumenta el sabor con sal y pimienta.
6Apaga el fuego y tapa para mantener la salsa caliente.

Para el relleno:

1Bate los huevos con crema, sal y pimienta.
2Calienta un sartén con antiadherente, agrega el aceite y vierte los huevos.
3Deja que se comiencen a poner firmes y revuelve con ayuda de una pala de silicón.
4Cocínalos hasta que estén esponjosos y bien cocinados.
5Retira y reserva.

Para el armado:

1Calienta las tortillas en un comal para poderlas manipular sin que se rompan.
2Arma las enfrijoladas rellenando las tortillas con los huevos revueltos; colócalas sobre un plato extendido, dóblalas y báñalas con la salsa de frijol caliente.
3Decora con aguacate, queso Cotija, rábano, cebolla morada y hojas de cilantro.
4Disfruta de inmediato.