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Rosca de enfrijoladas con queso cotija y cilantro

  • Dificultad
    1/3
    Fácil
  • Preparación
    45
    Minutos
  • Rendimiento
    8
    porciones
  • Porción recomendada
    1
    rebanada con 40g de pollo

Esta receta económica y práctica de enfrijoladas te va a encantar, prepáralas una noche antes para enviarlas de almuerzo o comida para la oficina o para tus hijos.

Para la salsa de frijol

Para la rosca

Para servir

Para la salsa de frijol

  1. 1Calienta el aceite en una olla chica y cocina la cebolla hasta que tome un tono traslúcido. Tira los tallos de cilantro y el chile ancho, deja 30 segundos e incorpora los frijoles. Revuelve y cocina por cuatro minuto más.
  2. 2Añade el caldo de frijol y lleva a ebullición. Pasa todo a tu licuadora, deja enfriar ligeramente y procesa hasta integrar. Regresa al sartén y aumenta el sabor con sal y pimienta. Apaga el fuego y tapa para mantener la salsa caliente.

Para la rosca

  1. 1Precalienta tu horno a 180º C.
  2. 2Combina en un tazón grande las tortillas con pechuga de pollo, cebolla y queso manchego; agrega la mitad de la salsa de frijol y revuelve perfectamente para incorporar y todos los ingredientes se impregnen con la salsa.
  3. 3Pasa la mezcla a un refractario de rosca ligeramente engrasado y compacta lo más posible para que al desmoldar mantenga la forma.
  4. 4Coloca el molde en una charola y lleva a hornear por 30 o 35 minutos, hasta que la salsa se note ligeramente seca y el relleno esté firme.
  5. 5Retira del horno y deja enfriar antes de desmoldar.

Para servir

  1. 1Desmolda la rosca en una tabla o platún familiar y decora con aguacate, crema, queso Cotija y hojas de cilantro.
  2. 2Corta en rebanadas y disfruta.
Información Nutricional Rosca de enfrijoladas con queso cotija y cilantro
Calorías
463.2
Kcal
23%
Proteínas
27.1
g
1%
Lipids
20.1
g
1%
Cholesterol
61.7
mg
3%
Carbohydrates
44.1
g
2%
Dietary fiber
3
g
0%
Calcio
408.5
mg
20%
Sodio
567.1
mg
28%
Hierro
4
mg
0%
Saturated Fatty
8.7
g
0%
Monounsaturated
6.7
g
0%
Polyunsaturated
3.6
g
0%