Esta noche, di “salud” con un ¡buen pisco!
Elaborado de la destilación del mosto de uva, se trata de un proceso artesanal establecido en las legislaciones nacionales. Su origen data del siglo XVI con el cultivo vinícola en la costa de Perú; a mediados del siglo surgieron escritos de los conquistadores en los que se hablaba del aguardiente de la región de Pisco.Pronto comenzó a exportarse a España y fue tal su éxito que el rey Felipe II prohibió su comercio para evitar la competencia; ante ello, los monjes intensificaron su producción para utilizarlo como bebida local y rápidamente ganó aceptación tanto en las poblaciones cercanas como con los viajeros.Actualmente cuenta con Denominación de Origen y solo puede provenir de las regiones de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua, Locumba, Sama y Caplina.
Cómo se elabora
1. Se escoge la uva pisquera, especie sin olor, de pulpa carnosa y dulce, que debe estar muy madura para utilizarse. Se muele y cuela para retirar las ramas
2. Se reposa la mezcla obtenida de ocho a 10 días, tiempo en el que se fermenta a través del calor
3. Se pasa a un alambique para su destilación, que tardará aproximadamente cuatro horas
4. El líquido se calienta hasta tener una temperatura constante de 78C. De la destilación se obtiene el alcohol metílico, también llamado cabeza, después el líquido continuo o cuerpo que tiene un concentrado alcohólico de 40 a 50 grados; y por último, el alcohol con agua o cola que se reserva
Conoce sus variedades
Puro Se elabora con uvas quebrantas u otras clases no aromáticas, como la negra corriente o la mollar
Aromático Se produce con uvas Italia y moscatel, que modifican sus características olfativas
Mosto verde Obtiene su nombre del color de los zumos fermentados de forma incompleta o interrumpida
Acholado Proviene de la mezcla de distintos jugos de uva, por lo que su sabor es más complejo
Aromatizado Sigue el proceso tradicional, pero se le incorporan fragancias de otras frutas durante la destilación. Existen piscos de limón, cereza y mandarina, entre otros
Macerados De preparación casera, se coloca la fruta con el pisco y se deja reposar por algunas semanas para que tome el sabor
Reconoce los mejores
Al probarlo debe tener un sabor equilibrado a alcohol, no quemante, con un toque frutal o floral, que deberá permanecer en la boca por algunos segundos
El pisco puro es transparente y totalmente incoloro. No presenta partículas y brilla por efecto luminoso
Huele un poco a alcohol y a uva; dependiendo de la variedad de vid ocupada, tiene un aroma a jazmín, melocotón, lúcuma, higos, rosas o azahares
