Name: Papa al horno rellena de chilli vegetariano
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 4 Piezas de papa medianas; 1 Cucharada de aceite de oliva; 1/2 Pieza de pimiento rojo finamente picado; 2 Dientes de ajo finamente picados; 1 Cucharadas de paprika; 1 Cucharadita de tomillo seco; 1 Cucharadita de oru00e9gano seco; 1/2 Cucharadita de comino molido; 1/2 Cucharadita de pimienta de cayena; 2 Tazas de frijoles negros cocinados; 3/4 Taza de puru00e9 de tomate; 2 Cucharaditas de azu00facar morena; 1 Pizca de sal y pimienta negra molida; 1/4 Taza de cilantro lavado y desinfectado; 1 Pieza de aguacate maduro pero firme, en cubos

Método de preparación

1Precalienta tu horno a 200º C.
2Pica las papas, envuelve en aluminio y hornea de 40 a 50 minutos o hasta que estén suaves y las puedes perforar fácilmente con un tenedor.
3Calienta en un sartén el aceite de oliva y añade cebolla, pimiento y ajo; cocina por 6 minutos o hasta que cebolla y pimiento suavicen. Añade las especias y mezcla muy bien para integrar. Añade frijoles y puré de tomate y aumenta el sabor con azúcar, sal y pimienta.
4Permite que hierva, reduce a fuego muy bajo y cocina hasta que las papas estén listas. Retira las papas del horno y con cuidado haz un corte arriba para retirar parte de la pulpa. Rellena con el chilli y espolvorea con queso. Regresa al horno unos minutos para gratinar. Sirve y decora con aguacate y cilantro. Comparte y disfruta.