Escamoles con Nopales y Quintoniles

Si te gustan los Escamoles tienes que probar esta receta donde combina el sabor de los Nopales con Quintoniles y epazote. Aprovecha la temporada de escamoles y prepara esta receta tradicional.   Los escamoles son huevos, larvas y pupas de hormigas de las especies Liometopum apiculatum y Liometopum occidentale en particular. Estas hormigas tienden a hacer sus nidos en las raíces de los magueyes pulqueros. Su color es blanco cremoso y por su apariencia se parecen al arroz inflado. Tradicionalmente su temporada solo dura entre abril y mayo que es cuando se reproducen estas hormigas, al iniciar las primeras lluvias de verano termina la temporada. Sin embargo existen criaderos de esta hormiga para disfrutar de este manjar todo el año.   Si nunca has probado escamoles te los recomiendo ampliamente son de sabor suave y consistencia cremosa. Es verdaderamente uno de los manjares de nuestra gastronomía. Además, como todos los insectos, son una excelente fuente de proteína de origen animal.   Del náhuatl quiltonilli, que deriva de quilitl, hierba comestible y tlatotonill, cosa asoleada o calentada al sol, los quintoniles es el nombre que reciben algunos tipos de quelites. Son hierbas comestibles de hojas verde oscuro, muchas especies son parientes del amaranto. Disfruta de estos Escamoles con Nopales y Quintoniles una receta con base en nuestras raíces prehispánicas que te va a encantar.