El asado perfecto
TIPS ANTES DE COMENZAR EL ASADO
Cómo elegir la carne
La carne de res debe ser de color rojo brillante con vetas delgadas de grasa. Estas características indican que está recién cortada, mientras que las vetas de grasa en el interior aseguran que será jugosa y de buen sabor. Por su parte, la grasa exterior debe ser firme y de color blanco cremoso. Es importante que sepas que la carne que compras en el supermercado o en la carnicería ha pasado por un proceso de maduración con el fin de mejorar su textura y concentrar el sabor.
Cortes recomendados
Filetes y chuletas gruesos, costillas, lomo, arrachera, prime rib, Nueva York, T-Bone, bistecs para asar, aguja norteña y cecina, entre otros.
El adobo, aliño o marinada
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justifySe utiliza para sazonar, aromatizar, aportar sabor y conservar las carnes. Hierbas secas como tomillo, laurel y estragón son las mejores aliadas. Sin embargo los infaltables siempre serán la sal, la pimienta negra recién molida, el ajo (sal o puré) y un hilo generoso de aceite de oliva: mezcla una cucharadita de cada uno y espárcela sobre la carne. De la misma manera, un adobo adecuado para el pollo es combinar chile en polvo con páprika, tomillo seco, sal gruesa, ajo el polvo, comino molido y pimienta de cayena; o una mezcla de jengibre con jugos cítricos, salvia, soya, ajo machacado y salsa picante./justify
justifyLa importancia de sellar/justify
justifySellar la carne a fuego alto garantiza su jugosidad. Si vas a asar las carnes a la parrilla, identifica la zona más caliente y ubica allí los cortes. La idea es que la cocción sea muy rápida y con calor alto para que se forme una costra en el exterior y se dore bien. A esto se le llama sellar la carne. Enseguida, ubícala sobre una zona menos caliente, alejada de la brasa, para que se cocine lentamente y de manejar pareja, cuidando no sobrecocinarla en el interior. Recuerda que los cortes cercanos al hombro o la pierna del animal son los que más duros al momento de cocinar, por lo cual se demorarán más tiempo, mientras que las costillas o el lomo son más blandos./justify
justifyMise en place/justify
justifyTen siempre listos todos los ingredientes. Si debes cortar verduras hazlo con un poco de anticipación. Si vas a preparar salsas o acompañamientos, tenlos listos antes de dedicarte por completo al fuego. Asimismo ten todo a la mano: ubica una mesa auxiliar al lado del asador con todos los componentes de su almuerzo. Imprescindibles el aceite de oliva, la sal, la pimienta y la mantequilla, ya que los necesitarás constantemente./justify
justifyUtensilios recomendados/justify
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justifyEl kit básico de un parrillero se compone de: un cuchillo fino bien afilado, pinza y tenedor de mango largo, espátula larga de metal, pincho metálico, brocha para adobar, tabla de cortar, pala, cepillo para limpiar y guantes./justify
justifyNo olvides acompañar tu carne con vegetales a la parrilla como berenjena, pimientos, cebolla, espárragos y jitomate, entre otros./justify
justifyTe dejamos con dos recetas a la parrilla para que disfrutes con tus amigos y tu familia.
