Name: Brochetas de Pollo y Vegateles con Marinada de Limu00f3n y Oregano
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Porciones
Ingredients: 1/4 Taza de aceite de oliva; 3 Cucharadas de jugo de limu00f3n; 1 Cucharaditas de oru00e9gano seco; 2 Diente de ajo finamente picados; 1 Cucharadita de tomillo seco; 1 Cucharadita de cebolla en polvo; 1 Pizca de flor de sal y pimienta negra molida; 420 Gramos de pechuga de pollo cortada en cubos; 1 Pieza de calabacita cortada en medias lunas gruesas; 1 Pieza de pimiento verde cortado en cuadros; 300 Gramos de hongos crimini; 3 Cucharadas de perejil lavado, desinfectado y picado; 1/2 Taza de yogurt griego sin azucar

Para la croquetas

1Cuela el atún y mezcla en un tazón junto con el jugo de carne concentrado, la fécula de maíz y los huevos; dale una vuelta a esta mezcla.
2Integra la papa, el queso rallado y el perejil picado, mezcla y rectifica el sabor con sal y pimienta.
3Con tus manos, forma bolitas del tamaño de una pelota pequeña, aplástalas ligeramente y reserva.
4En una plato, pon la harina, en otro, las yemas de huevo batidas y en otro, los cacahuates picados.
5Pasa las croquetas de atún por harina, después por el huevo y al último, por los cacahuates. Calienta el aceite en una olla y fríe las croquetas hasta que estén ligeramente doradas.

Para la salsa de mango

1Licua mango, chile habanero, cardamomo y ajo, aumenta el sabor con sal y pimienta.
2TÍrale el perejil picado, mezcla un poco y reserva.

Para la guarnición:

1Coloca en un tazón la mezcla de verduras e integra aceite de oliva, queso panela y perejil.
2Sirve las croquetas con una porción de guarnición y acompaña con la salsa de mango.
3Disfruta.