7 pasos para comer bien
1. Saltear Se realiza en un sartén y permite que los ingredientes se resbalen, durante la cocción. Por lo regular es usada para preparar vegetales y requiere una mínima cantidad de aceite, ofreciendo una superficie dorada y un interior tierno, lo que ayuda a conservar los nutrientes.
2. Parrillar La cocción es a fuego directo y se utiliza para carnes rojas, pollo, vegetales, pescados y mariscos; el tiempo de preparación es breve, no se ocupa mucha grasa y los ingredientes quedan marcados con líneas.
3. Rostizar / Hornear Ambas requieren un ambiente cerrado y altas temperaturas para que el aire caliente circule por el alimento y se logre una cocción uniforme. Si el calor proviene de abajo, se conoce como grill (utilizado para cocinar ingredientes que requieren una textura crujiente, como los panes y galletas), pero si es de arriba, se le llama broil (ideal para gratinados perfectos).
4. Hervir Requiere elevar la temperatura del agua a 100C y mantenerla durante el tiempo necesario para que el ingrediente se cocine. Es ideal para preparar caldos, pastas y vegetales, pues no pierden su forma y no requieren grasa.
5. Pochar En esta técnica, el líquido no llega a ebullición, únicamente se mantiene caliente a fuego medio. Las piezas pueden ser del tamaño de un bocado o cortes completos y es ideal para prepara ejotes y nopales.
6. Estofar En ella, las piezas de los alimentos son pequeñas y se cubren completamente por salsas preparadas, además de que la guarnición se cocina en el mismo recipiente. El resultado final es un platillo caldoso.
7. Al vapor Se coloca un recipiente con agua hirviendo y otro encima, y se pone la comida ahí. Por la ebullición, el vapor del agua sube y cocina los vegetales y proteínas. Esta técnica se utiliza para preparar vegetales, arroz, mixiotes y tamales.
