Name: Arroz Integral con Papas y Cilantro
Prep time: 30 min
Ingredients: 2 Cucharadas de aceite de aguacate; 1/2 Pieza de cebolla picada; 2 Piezas de papas medianos en cubos con piel; 1 Taza de arroz integral; 3 Tazas de caldo de vegetales; 1 Pizca de Sal; 1 Taza de cilantro

Para la vinagreta:

1Combina en un frasco todos los ingredientes, tápalo y agótalo hasta formar una emulsión; reserva.

Para la ensalada:

1Coloca los ajos y el chile en un mortero; machácalos hasta obtener una pastaIncorpora el azúcar de coco, la salsa de pescado, el agua de tamarindo y el jugo de limón.
2Mezcla los vegetales en un tazón y añádeles la mezcla del mortero, los cacahuates y los camarones secos; revuelve para integrar todos los sabores.
3Vierte la vinagreta que preparaste al inicio y revuelve nuevamente.
4Refrigera durante 20 minutos antes de servir y disfruta.