Name: Aguacates Rellenos de Ratatouille
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 3 Cucharadas de Aceite de Oliva; 1 Pieza de berenjena cortada en cubos chicos; 2 Piezas de calabacita cortada en cubos chicos; 2 Dientes de Ajo; 2 Piezas de chile morita sin semillas y picados; 1/2 Pieza de cebolla picada; 1/2 Pieza de pimiento rojo picado; 2 Piezas de jitomate picados; 1 Cucharada de pasta de tomate; 3 Ramitas de tomillo fresco; 1 Pizca de Sal; 1 Pizca de pimienta negra molida; 4 Piezas de aguacate mediano, maduro pero firme cortados en mitades; 1 Cucharada de perejil lavado, desinfectado y picado; 1 Cucharada de ajonjolu00ed tostado

Para la vinagreta:

1Combina en un frasco todos los ingredientes, tápalo y agótalo hasta formar una emulsión; reserva.

Para la ensalada:

1Coloca los ajos y el chile en un mortero; machácalos hasta obtener una pastaIncorpora el azúcar de coco, la salsa de pescado, el agua de tamarindo y el jugo de limón.
2Mezcla los vegetales en un tazón y añádeles la mezcla del mortero, los cacahuates y los camarones secos; revuelve para integrar todos los sabores.
3Vierte la vinagreta que preparaste al inicio y revuelve nuevamente.
4Refrigera durante 20 minutos antes de servir y disfruta.