Name: Berenjenas Rellenas de Ensalada de Semillas
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 3 Piezas de berenjena medianas; 2 Cucharadas de flor de sal; 2 Cucharadas de Aceite de Oliva; 1 Taza de semillas de girasol; 1 Cucharadita de cebolla finamente picada; 1/4 Cucharadita de Ajo finamente picado; 1/2 Cucharada de mantequilla; 1/2 Taza de garbanzo cocinados y escurridos; 1/2 Taza de champiu00f1ones fileteados; 1/2 Taza de pimiento rojo cortado en cubos chicos; 1 Pizca de Sal; 1 Pizcas de pimienta negra molida; 1 Pizca de paprika; 1 Cucharada de vinagre; 4 Cucharadas de cilantro; 1/4 Taza de queso parmesano

Para los frijoles

1Coloca en una olla agua e pura®, comino, clavo molido y tomillo, mezcla muy bien. Escurre los frijoles y cocínalos en la olla de 25 a 30 minutos, o hasta que estén suaves por fuera y ligeramente firmes por dentro. Drena el agua y deja enfriar los frijoles por completo.

Para la vinagreta

1Coloca todos los ingredientes en un tazón y mezcla con un batidor globo hasta formar una emulsión, reserva.

Para la ensalada

1Reparte los ingredientes en forma de capas, dentro de frascos de vidrio. Agrega vinagreta al gusto y cierra para llevar de colación o para la comida. Refrigera hasta el momento de consumirla.