Name: Pescado con ejotes y curry
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 4 Piezas de lonjas de robalo; 1 Pizca de sal y pimienta negra molida; 2 Cucharadas de aceite de oliva; 2 Cucharadas de curry amarillo; 2 Dientes de ajo picados; 3 Cucharadas de tallos de cebolla cambray finamente rebanadas; 1 Pieza de mandarina; 1/2 Cucharada de mantequilla de coco o mantequilla sin sal; 2 Tazas de ejotes limpios, blanqueados; 3 Cucharadas de cacahuates ligeramente picados; 1 Cucharada de ajonjolu00ed mixto tostado

Para los frijoles

1Coloca en una olla agua e pura®, comino, clavo molido y tomillo, mezcla muy bien. Escurre los frijoles y cocínalos en la olla de 25 a 30 minutos, o hasta que estén suaves por fuera y ligeramente firmes por dentro. Drena el agua y deja enfriar los frijoles por completo.

Para la vinagreta

1Coloca todos los ingredientes en un tazón y mezcla con un batidor globo hasta formar una emulsión, reserva.

Para la ensalada

1Reparte los ingredientes en forma de capas, dentro de frascos de vidrio. Agrega vinagreta al gusto y cierra para llevar de colación o para la comida. Refrigera hasta el momento de consumirla.