Cuaresma, primavera ¡y mucho sabor!
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Marzo es un mes ideal para pintar de colores tus platillos. Esta vez te damos opciones para cocinar con algunas flores que le dan un encanto especial a esta época del año.
CALÉNDULA En la cocina, es utilizada como colorante en sustitución del azafrán; su sabor es ligeramente amargo y combina bien con las carnes.
CAPUCHINAS Su aroma es similar al de la pimienta y suelen combinarse con perejil y estragón.
CRISANTEMOS En China y Japón son “sagrados” y se utilizan en la preparación de sopas y ensaladas; combinan muy bien como guarnición de aves y pescados.
FLOR DE ALBAHACA Proveniente de Asia, su uso en la cocina es muy variado: desde carnes y ensaladas hasta tartas y helados pueden cocinados con esta flor.
FLOR DE CALABAZA En México, su sabor dulce y delicado nos encanta en la preparación de tamales, tortitas y sopas. También los italianos la han adoptado como relleno de ravioles y croquetas en pastas gourmet.
LAVANDA Son más perfumadas las hojas que las flores y en la gastronomía se puede añadir al conejo, pollo y arroz, así como para elaborar diferentes dulces y helados.
JAZMÍN A pesar de ser reconocida principalmente por su aroma, su empleo en la cocina es muy antiguo, ideal para aderezar carnes, pollo o venado.
ROSAS Tienen un toque dulzón y casi siempre se utilizan en la preparación de ensaladas. En Argelia o Túnez son las favoritas para aromatizar el cus cús y algunos platillos elaborados con cordero.
ViOLETAS Su sabor es sutil y suelen emplearse en la repostería. Son ideales para confitarse o prepararse con salsas y acompañar pasteles, helados y dulces.
Por FOODMATES y Mayra de Abreu