Name: Muslos En Salsa De Champiu00f1ones.
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Porciones
Ingredients: 4 Piezas de muslo de pollo deshuesados; 1 Cucharadita de albahaca seco; 1 Pizca de flor de sal pimienta negra molida; 2 Cucharadas de ajo finamente picado; 2 Cucharadas de aceite de oliva; 2 Cucharadas de mantequilla filetiados; 450 Gramos de champiu00f1ones; 3 Cucharadas de vino blanco; 1/2 Taza de crema para batir; 3 Cucharadas de albahaca fresca picada

Para el relleno:

1Coloca la leche en una olla chica de fondo grueso y ponla a hervir a fuego bajo.
2Combina mientras tanto, los huevos con el azúcar y la fécula en un tazón, hasta que los huevos tomen un color pálido.
3Continua batiendo y agrega un chorrito de leche caliente para temperarlos.
4Vuelve a agregar leche, sin dejar de batir, hasta añadir todo el líquido.
5Pasa la mezcla nuevamente a la olla y cocina a fuego medio moviendo constantemente. Añade el jaraba y el café. Deja por un minuto más o hasta formar una crema de consistencia espesa, que al moverla con una espátula logres ver el fondo de la olla.
6Retira del fuego y sumerge el fondo de la olla en un tazón grande lleno con agua y hielos para detener la cocción.
7No dejes de mover mientras enfrías la preparación.
8Transfiere la crema a un tazón y continua enfriando la crema, revolviendo contantemente.
9Coloca la crema para batir en tu batidora y bátela hasta formar picos suaves.
10Agrega la crema batida al tazón de la crema de chocolate e intégralas con ayuda de una espátula de silicón en forma envolvente para formar la crema de mocaccino.
11Reserva en refrigeración.

Para los profiteroles:

1Precalienta tu horno a 210º C.
2Tamiza la harina y la cocoa dentro de un tazón y reserva.
3Combina el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar en un sartén profundo y hierve a fuego medio. Agrega la mezcla de harina y mezcla constantemente con ayuda de una cuchara de madera hasta incorporar y se forme una masa que se despegue con facilidad de los bordes del sartén.
4Pasa la masa al tazón de tu batidora y bate con el aditamento de pala de 5 a 10 minutos hasta enfriarla.
5Agrega los huevos a tu batidora, uno a la vez conforme se vayan integrando, y bate hasta obtener una textura suave y brillanteTransfiere la preparación a una manga con duya redonda y forma bolas de masamedianas encima de una charola para horno con papel encerado. Utiliza una espátula sumergida en agua caliente para aplastar cualquier punta que haya quedado en las bolas y asó darles a los profiteroles una forma curva perfecta en la superficie.
6Hornea los profiteroles por 10 minutos o hasta que inflen y tomen un tono ligeramente dorado. Baja la temperatura del horno a 180º C y continua horneado de 15 a 20 minutos hasta que se vean secos y bien cocinadosRetíralos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla.

Para el armado:

1Coloca la crema de moka en una manga de reposteróa con una duya chica.
2Forma un pequeño orificio en las bases de los profiteroles con ayuda de un cuchillo mondador y rellénalos por éste con la crema de moka.
3Decora los profiteroles sumergiendo las superficies dentro de un tazón con de Barra de Reposteróa Hersheys Chocolate Amargo fundida y déjalos reposar dentro de tu refri hasta que el chocolate endurezca.
4Comparte y disfruta.