Name: Pechuga de pavo rellena de vegetales
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 3 Cucharadas de aceite de oliva; 2 Dientes de ajo picados; 1/2 Pieza de cebolla morada en julianas; 3 Tazas de champiu00f1ones limpios y cortados en mitades; 3 Tazas de espinaca baby lavadas y desinfectadas; 3 Piezas de chile de u00e1rbol secos; 2 Cucharadas de epazote picado; 1 Pizca de sal y pimienta negra; 1 Cucharada de aceite de oliva; 2 Dientes de ajo finamente picados; 1/2 Taza de brandy; 3 Ramitas de tomillo seco amarradas con hilo de cocina; 2 Tazas de sidra de manzana; 2 Cucharaditas de fu00e9cula de mau00edz; 2 Cucharaditas de mostaza antigua; 1 Pieza de pechuga de pavo abierta en mariposa, semiaplanada; 2 Pizca de sal y pimienta negra

Para el relleno

1En un sartén calienta el aceite, agrega los ingredientes poco a poco, saltea 5 minutos y retira, deja enfriar.

Para la pechuga de pavo

1Precalienta tu horno a 180º C
2Coloca la pechuga de pavo abierta sobre una tabla, aumenta el sabor con sal y pimienta. Agrega el relleno en el extremo de la pechuga, enrolla y con ayuda de hilo cáñamo, brida para mantener la forma.
3Coloca la pechuga de pavo en una charola para horno. Barniza con la salsa y hornea durante 40 minutos o hasta que este cocida.
4Barniza la proteína de vez en cuando con la salsa para evitar que se reseque. Retira la pechuga del horno, deja reposar por 5 minutos y corta rebanadas. Sirve de inmediato y acompaña con una ensalada y la salsa.

Para la salsa

1Calienta una satén agrega el brandy y deja que se reduzca ligeramente e integra el ajo con el tomillo. Cocina por 1 minuto hasta que hierva.
2Mezcla la sidra con la fécula de maíz hasta disolver. Agrega al sartén y deja que hierva moviendo constantemente hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Retira del fuego y quita el atado de tomillo. Mezcla con la mostaza y deja enfriar.