Name: Berenjena Atolada
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Porciones
Ingredients: 3 Cucharadas de aceite de oliva; 400 Gramos de berenjena en octavos a lo largo; 1/2 Pieza de cebolla picada; 3 Dientes de ajo picados; 3 Piezas de tomate (jitomate) sin semillas y picados; 1/4 Taza de vino tinto; 1 1/2 Tazas de caldo de vegetales; 2 Cucharadas de pasta de tomate; 2 Hojas de laurel; 1 Pieza de yuca pelada sin centro y en cuartos; 1/3 Taza de perejil lavado, desinfectado y picado; 1 Pizcas de flor de sal y pimienta negra molida

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