Brine (salmuera)
El brine o salmuera es una mezcla de agua con especias, ajo y limón que se utiliza principalmente en carnes, como la del pavo, para incrementar la humedad y la suavidad del producto a cocinar.
Ingredientes
Método de preparación
- 1Coloca encima de tu báscula de cocina un contenedor lo suficientemente grande para que la proteína que vas a utilizar se sumerja completamente en la salmuera.
- 2Coloca adentro la proteína con la báscula en ceros y agrega agua hasta cubrir por completo el cerdo, pescado o ave.
- 3Anota el peso de la proteína mas el agua mostrado en la báscula y multiplica esta cantidad por 0.015 (1.5%) y el resultado serán los gramos de sal que deberás agregar. Esta operación te dará la cantidad exacta par evitar que la sal se pase y la salmuera funcione como debe funcionar.
- 4Coloca la tara de la báscula en ceros y agrega el peso de sal que resultó en la multiplicación. Revuelve bien hasta disolver por completo.
- 5Agrega los ingredientes adicionales que desees en este punto y deja reposar la proteína en la salmuera en un lapso de 4 a 24 horas dentro de refrigeración.
Información Nutricional
Brine (salmuera)
* Porcentaje basado en una dieta diaria de 2000 calorías
