Cuando la carne está lista
1.Rojo inglés
-La carne se sella por ambos lados a fuego alto.
-La temperatura más alta que llega a tener es de 40 a 55 ºC.
-El sellado externo debe estar bien cocido, y el centro, crudo; en ocasiones, tiende a ser frío.
2.Término medio
-Es el término ideal ya que el corte no pierde jugosidad.
-El sellado es marcado en la plancha o parrilla, dejando el centro rojo.
-Alcanza la temperatura de 63 ºC.
3.Tres cuartos
-La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor.
– El centro del corte se torna de color café claro, con las orillas perfectamente cocidas.
-Alcanza una temperatura de 71 ºC.
4.Bien cocido
-Es el término menos recomendado, ya que la carne pierde hasta un 70% de jugosidad.
-La carne queda dura aunque el corte sea de calidad.
-El corte toma un color café-gris sin presencia de jugos.
-Alcanza más de los 77 ºC de temperatura.
Un truco para determinar el término sin usar termómetro
La mejor manera de asegurar un término adecuado es utilizando un termómetro de cocina de lectura instantánea. Pero si no tienes uno a la mano y quieres comprobar el punto exacto para detener la cocción tan solo tocando la carne, sigue este truco: junta tus dedos mientras tocas las palmas de tu mano para detectar los términos de la carne si funciona.
-Cuando la carne está cruda: presiona el índice de una mano sobre los músculos del pulgar sin tensiones. Debes sentir el mismo nivel de dureza tanto en el músculo de tu dedo como en el corte de carne.
-Cuando la carne está a término medio: une los dedos pulgar e índice de la mano izquierda y presiona con el índice de la mano derecha sobre los músculos del pulgar de la mano izquierda. Debes sentir igual grado de dureza.
-Cuando la carne está al punto: debe sentirse igual a cuando unes el dedo pulgar y el dedo corazón (o dedo medio) de la mano izquierda y presionas con el dedo índice de tu mano derecha los músculos del pulgar de la otra mano.
-Cuando la carne está a término tres cuartos: al unir las yemas del pulgar y del anular de la mano izquierda , presiona con el índice de la mano derecha los músculos del pulgar de la mano izquierda para comprobar la dureza.
-Cuando la carne está en término bien cocido: une el pulgar y el meñique de la mano izquierda, y toca los músculos del pulgar de esa mano con el índice de la mano derecha.
Por último, intenta poner en práctica estos trucos con las siguientes dos recetas que a continuación te compartimos.